Du skal ca. bruge et halvt kilo jomfruhummere pr. person til denne ret. 

Befri halerne fra skallerne og rens dem godt. Skallerne kan benyttes til en god bisque. 

Kog et blomkål i let saltet vand til det er mørt. Hernæst blendes det med en smule salt, peber, muskatnød og fløde. 

Gem nogle små buketter fra kålet (ca. 5 pr. anretning). Disse lynsteges på en tør pande sammen med hovederne fra et bundt asparges. 

Til retten laver vi en sauce mousseline. Pisk ca. to dl. fløde til flødeskum. Over svag varme pisker du to æggeblommer med saften fra en halv citron. Når den begynder at stivne hælder du forsigtigt klaret smør i lidt ad gangen, du skal bruge et par hundrede gram. Smag til med salt og peber. Herefter vender du forsigtigt flødeskummen i saucen. 

Før servering lynsteger du jomfruhummerhalerne. De skal bare lige slikke panden, vendes og så af varmen igen. 

Anret med blomkålpuré i bunden. Dernæst apargeshoveder, blomkålsbuketter og halerne. Hæld saucen ud over og top til slut med stenbidderrogn og brøndkarse. 

Få en enkel og billig hjemmeside lavet af Dit Online Visitkort